A la meringue italienne
Bonjour, aujourd’hui c’est Macarons!! les macarons rare les personnes qui n aiment pas ça et meme si ils n aiment ils craquent par leur beauté ils sont si mignons moi j adore et je craque toujours en les voyant…Surtout que l on peut faire différentes formes,’licornes fraises animaux etc…) différentes couleurs,on peut y dessiner dessus comme j ai fait pour mes macarons Kinder les faire festifs en y mettant dessus paillettes sucre cristallisé …Enfin on peut laisser libre à notre imagination…Assez papoter je vous donne ma recette qui marche trés trés bien…
RECETTE MACARONS à la meringue italienne
INGREDIENTS Pour 40 coques à 50 selon la douille choisie
*125gr de sucre glace
*125gr de sucre en poudre
*125gr de poudre d’amande
*42gr de blanc d’oeuf
*42gr de blanc d’oeuf (pour la poudre d’amande)
*35gr d’eau
DEROULEMENT
Tamiser votre sucre glace et votre poudre d’ammande OU si vous avez un bon robot coupe vous pouvez les mixer et ça marche trés bien et plus rapide
Dans un saladier mélanger vos blanc d’oeuf avec vos poudres(tamisées ou mixées)
Dans 1 casserole chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu à 121 degrés en parallèle mettez vos blanc d’oeuf dans votre robot et vous commencerez à les fouetter à vitesse moyenne quand votre sirop de sucre aura atteint les 110degrés pendant que le sirop continue à monter pour atteindre les 121°
Quand votre sirop aura atteint les 121°et le verser sur les vos blanc d’oeuf petite astuce faites couler votre sirop sur la parois de votre robot en filet tout en augmentant votre vitesse petit à petit
En ce moment là vous pouvez rajouter votre colorant ( ATTENTION trés important utiliser seulement des colorants Gel ou en poudre JAMAIS de colorant liquide.) Battre votre meringue à grande vitesse jusqu’à refroidissement de votre cuve.Vous devez obtenir une meringue bien serrée!
Préchauffer votre four à 150° .Prendre un peu de votre meringue et la mélanger à votre préparation(blanc d oeuf et poudre) battre énergiquement à l’aide d’une spatule.mélanger le reste de votre macaronner(j essaierai de faire une vidéo quand j aurais trouver comment insérer mes vidéos je suis blonde et pas évident pour moi lol)faire des mouvements de cercle et applatir sur la parois de votre saladier.Vous allez voir la consistance va changer et quand vous verrez votre préparation bien brillanteet souple et doit former un ruban, c’est que c’est pret!( petite astuce si vous n’avez pas ‘habitude et si vous avez un doute sur votre macaronnage faites un test plutot que de trop macaronner car si c’est trop macaronner ça sera foutu si c’est pas assez vous pourrez continuer… Donc le test vous pocher un macaron sur votre tapis ou sur votre feuille de cuisson et vous taper votre plaque si votre macaron devient bien rond et lisse te rond c’est que c ‘est pret si ce n’est pas le cas continuer votre macaronnage!
Mettre votre préparation en poche muni d’une douille uni de 8 ou 10 et pocher vos macarons sur une plaque de cuisson recouvert d’un tapis silicone ou d ‘1 feuille de cuisson.Pocher les en quinconce…Il n’est pas necessaire de laisser crouter avec la meringue italienne.
Faire cuire vos macarons à 150° pendant 12 min /15 min max selon votre four.Pour moi c’est la température qui convient pour mon four peut etre que pour vous ce sera 140° Faudra dompter la cuisson en fonction de votre four!Pendant que les 1 ier cuits pocher votre 2ième plaque et ainsi de suite
QUELQUES ASTUCES IMPORTANTES pour réussir au mieux vos macarons et mettre toutes les chances de votre coté!!!
- Mi-cuisson ouvrir votre four et fermer aussitot celà fera partir la vapeur et évitera le craquelement de vos macarons
- Avant et pendant que vous faites vos macarons ne pas ouvrir l’eaules macarons détestent l humidité! Donc lave-vaisselle,lave-linge,sèche-linge et vaisselle attendront après avoir fini vos macarons
- Au cas où si vous avez de la vaisselle avant de commencer vos macarons séchez là,Essuyer les gouttes d’eau éventuelles etc..Certains vous diront que jour de pluie ne pas faire de macarons et bien j’en ai déjà fais et je n ai pas eu de soucis mais par contre ma cuisine et surtout mon évier est bien sec! Je fais la chasse à la moindre goutte d’humidité
- Vos blanc d’oeufs doivent etre à température ambiante c’est trés important
- Ne jamais pocher vos macarons sur une plaque chaude
- Faire attention que votre four ne soit pas trop chaud sinon ils risquent de craqueler
- Tapoter votre plaque pour chasser les bulles d’air.Soulever votre plaque et tapoter là plusieurs fois.
- Une fois cuit ne pas les laisser sur votre plaque chaude et attendre quelques minutes avant de les décoller
- Pour vérifier la cuisson avec la pointe dun couteau soulever un de vos macaron si vous n y arriver pas laisser 1 min de plus et recommencer de nouveau
- Si vous voulez faire 2 couleurs ne macaronner pas complètement votre préparation diviser votre mélanger rajouter votre colorant et finir votre macaronnage
- Quand vous enfourner mettre au 2ième niveau en partant du bas
- Avec une plaque perforée c’est TOp ça diffuse beaucoup mieux la chaleur partout
- Si vous mettez des colorants de couleurs clair pour éviter que la couleur ne change baisser votre température par exemple pour moi c’est 150° et quand je veux les coques blanche je met mon four à 140°pour éviter que mes coques brunissent de trop par contre je fais cuire entre 2 et 4 min de plus
Je pense vous avoir écrit toutes mes astuces si j ai oublié quelques choses je rajusterais…Aprés laisser libre à votre imagination pour donner une forme ou pour décorer vos macarons.Si vous voulez faire des bi-color c’est simple sur du film alimentaire mettre une préparation d1 couleur en boudin et faire un 2ième boudin et les placés dans votre poche vous obtiendrez des macarons bi-color idem si vous voulez faire 3…
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