Tarte yuzu à la meringue italienne crée pour ma petite soeur
Bonjour aujourd hui je vous présente ma tarte YUZU à la meringue italienne que j ai crée pour ma petite soeur Carole ! Son péché mignon et la tarte citron meringuée donc je voulais lui faire plaisir et comme je suis fan du yuzu et qu elle ne connaissait pas du coup j ai eu l idée de faire cette tarte et de lui faire découvrir le yuzu et la feve de Tonka elle le l a juste adoréeeeeee
Essayez là c est l adoptez ! Elle se compose d une pate sucrée noisette à la feve de tonka d un crémeux yuzu et d une meringue italienne.La recette c’est par ici !!
Pate sucrée noisette/fève de Tonka
230 g de farine type T55
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier (50 g)
1 jaune d’oeuf (20g)
90 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
2 pincées de fleur de sel
1/2 gousse de vanille
1/2 feve de Tonka rapée
déroulement
Dans un bol, battre le beurre mou, le sucre glace et les graines de vanille.
Ajouter la poudre d’amande ainsi que l’oeuf et le jaune d’oeuf.
Ajouter ensuite la farine ainsi que la fleur de sel préalablement mélangées.
Déposer la pâte sur un plan de travail farine et écraser avec la paume de la main 2 ou 3 fois.
Former une boule, filmer et placer au frais min 3à 4 perso je la fais toujours la veille 😉
Crémeux yuzu
120 gr de purée de yuzu
200gr d oeuf entier +2jaunes d oeuf
180gr de sucre en poudre
15gr de poudre creme
1 gousse de vanille
20gr de chocolat blanc
120gr de beurre
Déroulement
Dans 1 casserole porter à ébullition la purée de yuzu avec la gousse de vanille gratéee
en parallèle blanchir les ouefs avec le sucre en poudre rajouter la poudre a creme tamisée puis rajouter les 3/4 de la purée de yuzu bienchaude fouettez et transverser le tout dans la casserole et malénager sans s arrter jusqu à l épaississement de la crème puis ajouter votre chocolat blanc et votre beurre mettre en poche et réserver au frais jusqu à utilisation
Meringue italienne
100gr de blanc d oeuf
200gr de sucre en poudre
50 gr de sirop de glucose
70 gr d eau
Dans 1 casserole mettre l eau le sucre + le glucose et faire monter jusu à 118 degrés
en parallele mettre vos blancs d eouf dans votre robot quand votre sirop atteint les 110 degrés commencer à fouetter vos blancs d oeuf une fois que le sirop atteint les 118degrés verser le tout doucement sur vos blancs une fois votre sirop tout verser augmenter votre batteur votesse max jusqu à complet refroidissement mettre en poche et décorer votre tarte selon votre inspiration ici j ai utilisé la douile 2 M wilton prendre 1 chalumeau et bruler votre meringue à votre guise 😉
alllez go 1;2:3 patissez et régalez vous 😉 et gros bisous de moi
