Bonjour, ça fait longtemps que je ne m’occupais plus du blog par manque de temps!!!J ai décidé de passer le Cap patissier l année prochaine en candidat libre du coup je me met au boulot et comme beaucoup la PLF c est ma bette noire hé oui dur dur d obtenir un beau feuilletage mais on persévère et on y arrivera !! Je l’aurais un jour !! je l aurais 😉

LA RECETTE

*250 gr de farne de gruau

*250 gr de farine T55

*10 gr de Sel

*50 gr de beurre (mou on le sort 1 à 2H avant)

*20 gr de levure de boulanger(fraiche)

*50 gr de sucre en poudre

*130 gr de lait

*130 gr d’eau

*300 gr de beurre de Tourrage (ou Beurre AOP poitou-charrente )

• barre de chocolat 32 si vous ne faites que des pains au chocolat et 16 si vous faites des croissants (2 barre de choco /pain)

DEROULEMENT

Dans la cuve du robot muni du crochet  mettre votre levure émiettée par dessus ajouter la farine, sur un coté le sel, de l autre coté le sucre, et le beurre.Démarrer votre robot à petite vitesse et on va ajouter le lait et l ‘eau mélanger au préalable petit à petit jusqu à obtenir une pate légèrement humide au touchée mais pas collante souvent il m en reste un fond donc important pas tout mettre d un coup!!!quand vous obtenez la bonne texture on augmente la vitesse à 2 Max pendant 4 Min  Persn je petris ma pate 4 min en vit minimum et j augmente à vit 1 pendant encore 4 min donc pas plus de 8 min de pétrissage sinonvotre pate sera beaucoup plus dur a abaisser et risque de rétrécir lors du tourrage due au gluten!!

On doit obtenir 1 pate lisse si au bout de 8 min de pétrissagé ce n est pas le cas pas de panique!! on arrete et on va fraser à la main

Une fois fini on met notre paton en boule on la couvre d 1 film alimentaire et on la laisse 30 Min à température ambiamte (sça s appelle la pousse ou pointer!)

Au bout de 30 min on dégaze (ou retomber) notre pate avec notre paume de main (effet de chasser l air) Dans 1 cul de poule ou saladie effleurer le fond avec trés peu de farine y déposer notre paton (pate mais j essaie de me familiariser avec les bons termes Cap ) alors certains font 1 croix à l aide d 1 couteau moi non je pense que ça n a pas d importance du tout recouvrir votre saladier de film alimentaire en faisant 2 à 3 trou a l aide d un couteau pointu et mettre au frais ( Froid positif )

Pendant ce temps prendre le  beurre de tourrage que l on va abaisser en tapant dessus à l aide d un rouleau à patisserie pour lui donner la forme d un rectangle le papier cuisson va nous aider à lui  donner les dimensions que l on veut avoir ‘pour celà faire un rectangle et envelopper le beurre de tourage le ptaper et l abaisser à l aide du rouleau

Au bout d 1 heure sorter et dégazer votre paton l abaisser et lui donner la forme d un rectangle 2 fois plus grand que celui de votre rectangle de beurre. ATTENTION avant d’envelopper votre beurre dans votre paton VERIFIER que votrepaton et votre beurre ont à pau la meme température!!!

On pose notre beurre à l extrémité du bord et on l e,ferme dans notre paton on soude bien notre pate et on abaisse notre pate énergiquement sans trop appuyer dessus on allonge notre paton à environ 2 fois la taille de notre rouleau

Puis on va faire 1 TD (Tour double) c’est à dire un prend 1 extremite de notre pate on la plie 1/4 l autre extrémité 1/4 et on rabat les 2 extrémités l une sur l autre  on soude en appuyant légèrement les bords ou en tapotant à l aide de notre rouleau on la filme et on la met au frigo pour min 1/2 heure 1 heure c est mieux mais en cap pas le temps 1/2H

On sort notre pate et on attend envir 5 min avant de l abaisser(étaler) de nouveau puis on va faire 1 TS (tour simple) c’est à dire on prend l extrémité de notre paton et on la plis sur la moitié et l autre extrémité on vient rejoindre l autre sans les surperposés et on replis les 2 extrémités on appltit légèrement on film et on la remmet ua frais 1/2 H

on la sort on attend 5 min et on va l abaisser sur environ 64cmlarge sur 30 cm de hauteur

Puis on coupe notre paton sur la largeur en 2 chaque pain au chocolat doit faire 8cmx15cm. Donc coupez en 2 dans le sens de largeur pour avoir 2 bandes de 15 cm et à l’aide d’une règle marquez tous les 8 cm pour obtenir le nombre de pièces exact.

Déposez des bâtons de chocolat spéciale pains au choc’ à l’extrémité de chaque pièce puis rouler sans appuyer pour ne pas écraser le feuilletage. Prenez soin de placer l’extrémité sous le pain pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson

déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite dorez à l’aide d’un pinceau chaque pièce avec un oeuf battu, laissez pousser 1h30 à température ambiante, ou dans votre four éteint dans lequel vous aurez placé un bol d’eau bouillante pour accélérer la pousse, étuve maison lol

Redorez une seconde fois puis enfournez dans un four à chaleur ventilé, préchauffé entre 180 et 200° selon votre four et cuire pendant 20 à 25 min faut dompter son four perso je cuis pendant 20 min à 200 et 5 min à 180 min donc 25 min pour mon four

Après les avoir sorti du four, disposez les sur une grille pour qu’ils ne soient pas mouillés par l’humidité.ou sur du papier absorbant ça le fait aussi

Si vous avez des questions n hésitez pas j espère avoir été assez clair mais n hésitez pas à aller voir des vidéos sur youtube

Maintenant c est à vous!!! , 2 ,3 Patissez et régalez vous !!! et gros bisous de moi