Mon tutti framboisia

Aujourd’hui je vous présente mon « Framboisier » pour cet entremet je suis partie un peu à l aveugle car en fait une amie m’a demandé de lui faire une foret Noire et de remplacer les cerises par les framboises. Jusque là rien de compliquer sauf que je me suis dit si je met des framboises je ne vais pas mettre du kirsh donc je me suis dit que j’allais partir sur un sirop d’imbhibage ‘sirop baumé à 30°)ça c’est ok que vais je mettre comme alcool pour relever le tout et qu’on s approche de la foret noire du coup je me suis dit allez hop pop eureka je vais faire un curd auquel je rajouterais du rhum et bingo!! Moi qui n’aime pas les framboises et bien ce curd avec du rhum m a fait aimer le curd de framboises plus du tout cette acidité miam.. allez j arrète de papoter et je vous dit tout

INGREDIENTS:

Pour la génoise;

*6 oeufs (2 entiers les 4 autres blanc d oeufs a rajouter avec les autres blanc d oeuf)

*190 gr de sucre en poudre(110 gr + 80 gr pour serrer les blancs)

*150gr de farine tamisée

*30gr de chocolat en poudre valrhona( tamisé)

*150gr de blanc d ‘oeuf

*50 gr d’huile de pépin(ou une huile neutre)

DEROULEMENT:

Dans la cuve de votre robot mettre les 4 jaunes d oeuf + 2 oeufs entiers +110gr de sucre en poudre et fouetter pendant environs 15 min à grande vitesse la préparation doit doubler de volume.Ensuite rajouter votre farine et votre cacao tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d une maryse pour éviter de trop faire retomber votre préparation.A la fin de l ajout de vos poudre ça va assécher votre préparation pas d’inquiétude ajouter les 50 gr d’huile de pépin.En parallèle monter vos blanc d oeufs et les serreer avec les 80 gr de sucre(que vous mettez vos 80gr de sucre en 1 seule fois ou en 3 fois peu importe les 2 solutions fonctionnent.)Puis incorporer vos blanc à la préparation précedente délicatement. sur un tapis en silicone former 3 disuqes identiques de 20 cm Préchauffer votre four à 170degrés et enfourner 10 à 15 min selon votre four

CURD FRAMBOISE/RHUM

400grde framboises fraiches (200 gr pour le curd et 200 gr pour l interieur et la présentation)

40 gr de sucre en poudre

8 gr de maizena

8 gr de jus de citron

20 gr de beurre

1 bouchon de rhum

15 gr de sirop baumé à 30°

DEROULEMENT

Dans une casserole mettre vos framboises + votre sirop baumé et mettez à chuaffer à feu doux.Ajouter le sucre et mélanger bien pour bien dissoudre le sucre.Délayer votremaizena avec votre jus de citron et mélanger vivement, puis l’ajouter à vos framboises(ou purée de framboise).Mélanger à l’aide d un fouet jusqu »à que l’appareil s épaississe..Ajouter votre beurre bien froid mélanger, ajouter votre bouchon de rhum ou +ou- selon vos gouts et passer le tout au mixeur plongeant filemer et réserver

Chantilly Mascarpone à la vanille

300 gr de crème liquide min 30%( j’en ai trouvé à 35% ma chantilly monte beaucoup plus vite)

300 gr de mascarpone

3 gousses de vanillegraines uniquement graine de vanille)

50 gr de sucre glace

DEROULEMENT:

Dans la cuve de votre robot mettre votre crème + votre mascarpone et commencer à fouetter.quand votre chantilly commence à s épaissir ajouter 1/3 du sucre glace et les graines de vanille attendre 15 secondes et on ajoute un autre tiers de sucre glace le reste vous le mettrer quand les sillons commencent à apparaitre dans votre chantilly!! Ci-dessous petite astuces pour ne plus jamais rater votre chantilly

Petite astuces:

Beaucoup on peur de rater leur chantilly alors voici quelques trucs pour ne plus jamais la rater!!!Mettez votre foeut et votre crème liquide au congélateur avant de démarer votre chantilly. quand vous démarer votre chantilly commencer à vitesse min et compter 25 secondes avant de passer à la vitesse audessus et ainsi de suite jusqu à la vitesse maximum. Quand votre forme des sillons dans votre chantilly c’est que celle ci est préte ATTENTION de ne pas trop la fouetter sinon celle ci va se transformer en beurre…

Sirop 30° baumé dit irop d’imbhibage

*215 gr d’eau

*286gr de sucre en poudre

*1/2 c à café d’extrait de vanille

Hyper simpla à faire vous mettez votre eau + votre sucre et vous faites bouillir puis vous ajouter votre 1/2 cuillière de vanille et attender 1 à 2 min votre sirop est pret

MONTAGE:

Au préalable imbhiber vos 3 disques de génoises au chocolat.Sur un carton de présentation poser un des disuqe coté sec sur le carton y déposer du curd framboise pas jusqu au bord laisser environs 1 cm du bord puis mettre une bonne couche de chantilly déposer des framboises fraiches, déposer un autre disque de génoise coté sec dessus et recommencer le procédé précédent pour le 3 ième disque coté sec au dessus puis mettre de la chantilly sur le dessus et tout autour du gateau est lissé puis décorer votre entremet selon votre inspiration ici j ai utilisé des copeaux de chocolat noir pour le rappel de la foret noire, et je me suis servie d une douille de St Honoré pour le pochange ensuite j ai rajjoputé des framboises fraiches..Voilà c’est pret c’est à vous !!! Bon appétit allez go 1.2.3 patissez !!! J’attends vos retours et jouer le jeu l »écriture des recettes prends énormémént de temps donc ça serait sympa d’avoir vos retours, des coms et encore plus sympa de vous abonner c’est gratuit lol le tout pour sa bonne continuité et pour me motiver à écrire beuacoup plus de recettes ce blog et nouveau et pas trop de temps et pas trop motiver alors c’est à vous de me motiver je compte sur vous à trés bientot et gros bisous de moi!!!!

2 commentaires

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