Bonjour mes chers gourmands j espère que vous allez bien j ai voulu m’essayer à 1 grand classique de la patisserie « Le Paris Brest »Vous allez rire MAIS j en avais jamais fait cela fait 1 an et demie que je patisse loin d avoir fais le tour de toutes les patisseries qui existent ..MAIS SURTOUT J EN AVAIS JAMAIS GOUTE et bien comme un de mes chefs préféré Philippe Conticini « pu….. Qu est ce que c’est BON!!!!!! Alors si comme moi (il doit pas en avoir veaucoup LOL)vous n y avez jamais gouter je vous sonseille d y remédier c est vraiment 1 tuerie!!! Je vous donne la recette un mic mac de plusieurs chefs Il me restait un petit peu de pate à chou et de mousseline du coup j ai fait quelques signes LA RECETTE c’est par ICI
Pour la pate à choux J ai utilisé la recette du chef Christophe Felder Pâtissier
Ingrédients:
125g d’eau
-125g de lait
-5g de sel
-2 pincées de sucre
-125g de beurre
-140g de farine
-5 oeufs( le dernier je ne le met pas en entier je vérifie la texture de ma pate et en fonction j ajuste)-
déroulement
Dans une casserole , faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, Hors du feu verser en un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l’aide d un fouet replacer la casserole sur le feu pour faire déssécher votre panade
La mettre dans votre robot muni de la feuille à vitesse 1 pour la faire refroidir et faire sortir l humidité quand vous voyer plus de fumée qui sort de votre pate ajouter les oeufs 1 par 1 Puis la mettre en poche
CREME PATISSIERE recette du chef Philippe Conticini toujourd pour moi!!
INGREDIENTS
250g de lait demi-écrémé.
40g de jaunes d’œufs.
42g de sucre semoule.
12g de maïzena.
10g de farine T55.
4g de feuille de gélatine.
20g de beurre doux froid
habituellement il y a de la vanille mais là j en ai pas mis car on va y rajouter du praliné enfin ma logique à moi lol
Deroulement
Hydrater votre gélatine dans 1 grand récipient d’eau froide
Mettre dans 1 casserole le lait la moitié du sucre en poudre(soit 21gr)et vos gousses de vanille(les fendre en 2 et les grattées)je filme ma casserole avec du film alimentaire pour éviter de faire évaporer ma préparation et surtout de bien garder tous les aromes de la vanille astuce du chef porter le tout à ébullition
En parallèle dans un saladier au cul de poule mettre mes jaunes d’oeufs et remuer énergiquement à l’aide d’un fouet Y rajouter la farine et la maizena (tamisées) Ensuite mettre la moitié de votre lait bouillant et fouettez énergiquement puis meetre ce mélange au reste du lait et remettre sur le feu doux tout en remuant votre préparation va s’épaissir..Une fois épaissit continuer à remuer pendant 2 min env. hors du feu rajouter votre gélatine hydratéeet essorée mélanger et finir en rajoutant votre beurre bien froid
Filmer 1 plaque à l aide d un film alimentaire et déposer votre crème en l étalant bien à plat(elle refroidira plus vite) et filmer au contact pour éviter qu elle ne sèche puis la réserver au frais
CREME MOUSSELINE AU PRALINE
-Crème patissière
-230gr de beurre doux pommade
–140 gr de praliné i Valrhona habituellement j utilise du praliné maison (Recette Philippe Conticini pour moi qui est déjà sur ma page mais je voulais essayer le praliné de chez Valrhona j avoue qu il est super bon aussi mais assez cher
Déroulement
Attention important votre crème patissière doit etre quasiment à la meme température que votre beurre donc la sortir du frais et la laisser à température ambiante
Dans le bol de votre robot muni du fouet foisonner votre crème
En parrallèle dans 1 saladier battre votre beurre pommade et y ajouter votre praliné Bien bien mélanger
Puis on l ajoute à notre crème patissière et on fouette jusqu à la texture désirée
Il vous restera plus qu à pocher votre pate à choux la dorer et vous y ajouterez des amandes effilées généreusement car certines tomberont lors de la cuisson et la découpe et du sucre glace pour la déco
Personnellement pour plus de gourmandise j ai ajouter du praliné mais ça c est facultatif 
Voilà c est à vous 1,2 ,3 Patissez!!! Je vous souhaite un bon week end et gros gros bisous de moi 
