Praliné à l’ancienne

Recette du grand chef Mr.Philippe Conticini que j adore!!! Le pas à pas à photo….

Le praliné fait parti des incontournables dans la patisserie française il est trés souvent utilisé comme craquant, on le mélange à du chocolat et de la feuillantine,on l utise dans des crèmes,comme coeur coulant, ganaches etc…Et on peut le déguster à la petite cuillère je ne sais pas vous mais perso je ne peux pas résister et le praliné maison comme dit Mr.Conticini « P…..qu’est ce que c’est bon!!!

INGREDIENT Pour 500Gr de praliné
50gr d’eau
200gr de sucre
150gr d amandes
150gr de noisettes

Facultatif 1/2 gousse de vanille ou 1CàC d’extrait de vanille
  DEROULEMENT
Dans une casserole à fond épais (ou cuivre) ou une cocotte en fonte, portez le sucre , l’eau et l extrait de vanille à 116°C. Versez les fruits secs et remuez jusqu’à ce que le sucre blanchisse.Continuez à remuer sur feu moyen pendant 20 minutes sans cesser de remuer avec votre cuillère en bois pour éviter que les fruits secs ne brûlent. Le caramel se forme petite à petit tout autour et vous devez obtenir une couleur blond foncé.
Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant une heure avant de mixer en 3 fois jusqu à obtenir votre praliné pour éviter de trop chauffer votre praliné

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