Mes poires trompe l oeil

Pour la petite histoire,celà faisiat tout juste 2 mois que je m étais initiée à la patisserie et mon 2ième entremets!! Je ne vous dis pas les bonds de joie que je faisais j étais super fière de voir la surprise de mes proches en découvrant que c était en fait des entremets ….

LA RECETTE

Ingrédients : Mousse chantilly/poire

3 poires bien mûres

55 g de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide (froide

1 peu de jus de citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 C à soupe de mascarpone

DEROULEMENT

Mettre la crème dans un récipient puis la placer 15 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Eplucher, et couper les poires en morceaux grossiers (couper quelques morceaux plus petits, pour les mettre dans la mousse).

Mixer les poires avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une purée.

Faire chauffer une partie de cette « purée et y incoporer la gélatine hydratée et essorée

Mélanger avec le reste de purée, et faire refroidir au frigo.

Fouetter la crème et le mascarpone monter le tout en Chantilly et y incorporer la purée bien froide à la crème.

Ajouter les morceaux de poire, en mélangeant délicatement

Laisser prendre, au moins 3 h, au réfrigérateur.

RECETTE Ganache Noir

200gr de chocolat noir

150gr de crème liquide

Mettre votre crème à chauffer jusquà ébullition puis la verser sur votre chocolat attendre 1 bonne minute avant d émulsionne jusqu à obtenir une texture bien lisse la filmée et la réservée au frais

Pate sucrée de Mr Felder Ingrédients :

– 120 g de beurre mou

– 80 g de sucre glace

– 1 gousse de vanille perso j ai mis 1 bouchon d extrait de vanille

– 25 g de poudre d’amandes

– 1 pincée de sel fin

– 1 oeuf entier

– 200 g de farine

DEROULEMENT

Préchauffer votre four à 180 degrès chaleur tournante

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.

Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.

mélanger votre avant de le rajouter

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur Minimum

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et tailler avec 1 emporte pièce pour leur donner la forme souhaitée

Mettre sur votre plaque de cuisson 1 tapis ou1 feuille de papier sulfurisé mettre cette plaque 15 min au congélateur pour éviter que celle ci se déforme lors de la cuisson puis enfourner pendant 10 min selon votre four et selon la taille que vous avez donner à votre pate

Procédé au montage à l envers c’est à dire que l on commence par la mousse poire et on finit par le biscuit

puis mettre au congélateur et à la sortie recouvrir d un glaçage miroir jaune pour moi

Glaçage miroir jaune

53gr eau

100gr de sucre

100gr de glucose

67gr lait concentré sucré

6gr de gélatine

100gr de chocolat blanc

mettre dans 1 casserole l eau +sucre+glucose à chauffer et le porter jusqu à 103 degré

verser le tout sur le lait concentreé la gélatine et le chocolat blanc et mixer à l aide d un mixeur plongeant en évitant d y incorporer trop d air pour éviter les bulles en y ajouter le colorant

Couler sur l entremet des la sortie du congélateur quand celui ci aura atteint les 35 degrés

maintenant c est à vous j attend vos retours et bonne dégustation gros bisous de moi

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