Comme la plupart d entre vous j adore la présentation du fameux Fantastik du grand chef Mr Christophe Michalak je l ai donc fait à ma façon… jPour la réalisation de celui-ci j ai utilisé la recette de la pâte sucrée de Mr Christophe Felder avec des ganaches ganaches montée avec mon chocolat préféré le Valrhona
INGREDIENTS pour le pate sucrée de Mr Felder
– 120g de beurre mou
– 80g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 25g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf
– 200g de farine
Dans 1 saladier mettre le beurre mou et tamiser le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Cassez l’oeuf dans le mélange et mélanger. Tamiser la farine dessus et mélanger, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Filmer la pâte et laisser la reposer au moins 2 H au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné au préalable et foncer la pate dans un cercle a à tarte puis placer votre pate au congélateur 15 à 20 min celà évitera à celle ci de se déformer lors de la cuisson .Préchauffer le four à 180 degrés .Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn (selon votre four).
INGREDIENTS: Pour la Ganache au chocolat noir de chez Valrhona
-125gr de crème liquide min 30% de M.A.T
-100 gr de chocolat noir
7gr de beurre
Porter à ébullition la crème.
Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.pour faire 1 émulsion Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Puis recommencer de nouveau l opération précedente Je la verse en 3 fois sur mon chocolat
Je rajoute mon beurre et je mélange de nouveau je filme et je met au frais jusqu’au lendemain
INGREDIENTS: Pour la Ganache au chocolat au lait
-150gr de chocolat au lait
-130gr de crème liquide entière min 30%
memem procédé que celle du chocolat Noir je film et je met au frais jusqu au lendemain
INGREDIENTS: Pour la Ganche chocolat Blanc
15g de chocolat blanc j ai utilisé celui de valrhona toujours
-130gr de chocolat blanc
-125gr de crème liquide entière 30% min
-½ c-a-c d’extrait de vanille liquide
je fais bouillir ma crème avec ma vanille et meme procédé que celles des autres ganaches au dessus toujours en 3 fois
Je filme et je réserve au frais jusqu’au lendemain
Le lendemain je monte mes ganaches à l aide de mon batteur a puissance max jusqu’à l obtention de la texture souhaitée attention à ne pas faire trancher votre ganache
INGREDIENTS: PourMon praliné fondant
-75gr de praliné pur( fait maison pour moi)
-40 gr de crème liquide entière 30%
-30gr de pralinoise
Faire fondre la pralinoise dans un grand bol mettre votre praliné ajouter votre crème bien mélanger et ajouter votre pralinoise fondue mélanger de nouveau et garnir votre fond de tarte avec… Garnissez avec vos ganaches selon votre inpiration avec différentes douilles
Bonne dégustation j attends vos réalisations Petit conseil ça se marie super bien avec 1 glace a la Vanille Bisous de moi
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