Mon 3 chocolats de chez Valrhona

Tous les décors sont en chocolat

INGREDIENTS:

Pour la mousse au chocolat au lait

* 80 gr de chocolat lait jivara

*50 gr de lait entier

*100 gr de crème liquide entière

*35 %

*1 g de gélatine feuille 200 Bloom( à hydrater au préalable dans de l eau froid

DEROULEMENT

Faire fondre le chocolat au micro onde . Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine . Verser en 3 fois sur le chocolat et laisser tiédir . Dans le batteur monter la crème en chantilly mousseuse et l’incorporée délicatement au chocolat refroidi (25 degrés env.)

INGREDIENTS:

Pour la mousse Ivoire:(blanc)

*100 gr de chocolat ivoire,

*50 gr de lait entier

*100 gr de crème liquide entière 35%

*1 g de gélatine feuille à hydraterau préalable

DEROULEMENT

meme procédé pour la mousse au chocolat au lait

INGREDIENTS:

Pour la mousse au chocolat noir :

*70 g de chocolat noir caraïbe

*50 gr de lait entier

*100 gr de crème liquide entière 35%

*1 g de gélatine feuille à hydrater

DEROULEMENT

meme déroulement que les 2 autres mousses

RECETTE DE LA DACQUOISE AMANDE

.INGREDIENTS.

*70 g de poudre d’amande,

*70 g de sucre glace

*35 g de farine,

*90 gr de blanc d’oeuf,

-35 g de sucre semoule

DEROULEMENT

Monter les bancs d’oeuf avec le sucre puis y incorporer les poudres tamisées(farine sugre glace et poudre d’amande)

.Pocher la préparation sur une plaque et mettre au four à 180 degrés préchauffé au préalable penadant 10 minutes .environ voir en fonction de votre four

LE PRALINE FEUILLANTINE

INGREDIENT

*50 g de chocolat au lait

*50 g de praliné (recette du grand chef Philippe Conticini)

– 50 g de crèpes gavottes écrasées .

DEROULEMENT

Faire fondre le chocolat au lait et le pralinéet y incorporer 50 g de gavottes écrasées

MONTAGE

Mettre 1/3 de mousse au choco lait et réserver au congélateur 30 minutes ensuite metrtre une couche de la mousse choco blanc jusqu’a moitié du moule et hop pop au congélateur 30 minutes Finir par la mousse au choco Noir en laissant de la place pour le biscuit . Au préalable mettre une fine couche de praliné feuillantine sur votre dacquoise et mettre au frais Finir le montage par le biscuit coté praliné sur la mousse appuyer légèrement et lisser l’excédent de crème .Laisser une nuit au congélateur

Les décors sont faits en chocolat
Fais avec le restant de mousses on évite le gaspillage 😉

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