INGREDIENTS:
Pour la mousse au chocolat au lait
* 80 gr de chocolat lait jivara
*50 gr de lait entier
*100 gr de crème liquide entière
*35 %
*1 g de gélatine feuille 200 Bloom( à hydrater au préalable dans de l eau froid
DEROULEMENT
Faire fondre le chocolat au micro onde . Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine . Verser en 3 fois sur le chocolat et laisser tiédir . Dans le batteur monter la crème en chantilly mousseuse et l’incorporée délicatement au chocolat refroidi (25 degrés env.)
INGREDIENTS:
Pour la mousse Ivoire:(blanc)
*100 gr de chocolat ivoire,
*50 gr de lait entier
*100 gr de crème liquide entière 35%
*1 g de gélatine feuille à hydraterau préalable
DEROULEMENT
meme procédé pour la mousse au chocolat au lait
INGREDIENTS:
Pour la mousse au chocolat noir :
*70 g de chocolat noir caraïbe
*50 gr de lait entier
*100 gr de crème liquide entière 35%
*1 g de gélatine feuille à hydrater
DEROULEMENT
meme déroulement que les 2 autres mousses
RECETTE DE LA DACQUOISE AMANDE
.INGREDIENTS.
*70 g de poudre d’amande,
*70 g de sucre glace
*35 g de farine,
*90 gr de blanc d’oeuf,
-35 g de sucre semoule
DEROULEMENT
Monter les bancs d’oeuf avec le sucre puis y incorporer les poudres tamisées(farine sugre glace et poudre d’amande)
.Pocher la préparation sur une plaque et mettre au four à 180 degrés préchauffé au préalable penadant 10 minutes .environ voir en fonction de votre four
LE PRALINE FEUILLANTINE
INGREDIENT
*50 g de chocolat au lait
*50 g de praliné (recette du grand chef Philippe Conticini)
– 50 g de crèpes gavottes écrasées .
DEROULEMENT
Faire fondre le chocolat au lait et le pralinéet y incorporer 50 g de gavottes écrasées
MONTAGE
Mettre 1/3 de mousse au choco lait et réserver au congélateur 30 minutes ensuite metrtre une couche de la mousse choco blanc jusqu’a moitié du moule et hop pop au congélateur 30 minutes Finir par la mousse au choco Noir en laissant de la place pour le biscuit . Au préalable mettre une fine couche de praliné feuillantine sur votre dacquoise et mettre au frais Finir le montage par le biscuit coté praliné sur la mousse appuyer légèrement et lisser l’excédent de crème .Laisser une nuit au congélateur
