Recette du grand chef Philippe Conticini…..
Pour la petite histoire j’ai choisi cette photo meme si elle n’est pas top (et que depuis j ai un petit progresser enfin je pense lol )car cette photo date du 21 février 2018 mes 1ier choux mon 1ier moulage waouuu c’est là que ma passion a commencé à grandir….Une véritable révélation pour moi…Pour la recette c’est par ici
le lien pour le craquelin et la pâte à chouxwww.facebook.com/search/str/choux+craquelin+philippe+conticini/keywords_search
RECETTE de la crème patissière
INGREDIENTS
250g de lait demi-écrémé
6g de gousse de vanille.
40g de jaunes d’œufs.
42g de sucre semoule.
12g de maïzena.
10g de farine T55.
4g de feuille de gélatine.
20g de beurre doux froid
Facultatif je rajoute une lichette de Rhum lors du foisonnement de ma crème
DEROULEMENT
Hydrater votre gélatine dans 1 grand récipient d’eau froide
Mettre dans 1 casserole le lait la moitié du sucre en poudre(soit 21gr)et vos gousses de vanille(les fendre en 2 et les grattées)je filme ma casserole avec du film alimentaire pour éviter de faire évaporer ma préparation et surtout de bien garder tous les aromes de la vanille astuce du chef porter le tout à ébullition
En parallèle dans un saladier au cul de poule mettre mes jaunes d’oeufs et remuer énergiquement à l’aide d’un fouet Y rajouter la farine et la maizena (tamisées) Ensuite mettre la moitié de votre lait bouillant et fouettez énergiquement puis meetre ce mélange au reste du lait et remettre sur le feu doux tout en remuant votre préparation va s’épaissir..Une fois épaissit continuer à remuer pendant 2 min env. hors du feu rajouter votre gélatine hydratéeet essorée mélanger et finir en rajoutant votre beurre bien froid
Filmer 1 plaque à l aide d un film alimentaire et déposer votre crème en l étalant bien à plat(elle refroidira plus vite) et filmer au contact pour éviter qu elle ne sèche puis la réserver au frais
Conseil du Chef faire votre crème patissière la veille…La sortir et la foisonnée au robot elle sera plus légère perso je fais toujours la mienne la veille….
J ai rajouté un palet très fin en chocolat au lait et pour la déco perle de chocolat
