Biscuit japonais de Christophe Michalak

Alors que dire à parrt que c’est simple et tellement bon!!! Il est si léger comme un nuage en bouche une caresse gustative..Ce biscuit japonais est en fait une pate à choux dans laquelel on rajoute des blancs en neige et de l’huite neutre…Sa texture est juste surprenante essayez le et croyez moi vous m en direz des nouvelles je sais que vous allez etre conquis!! Pour cette recette j ai fais simple nutella et praliné libre à vous de mettre un epate à tartiner maison j en avais pas et j étais préssé c’était pour l emporter au boulot d’ailleurs toutes mes collègues de travail ont été conquise par ce roulé!!!Pour réaliser ce biscuit japonais c’est par ici…

INGREDIENTS POUR UNE PLAQUE de 40×30

75gr d ‘eau

75 g de lait

2g de sel

3g de sucre

35 g de beurre

70 g de farine type 55

150 g d’œufs entiers

50 g d’huile neutre (j’ai utilisé de l huile de pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)

150 g de blancs d’oeuf 80 g de sucre

DEROULEMENT:

Préchauffer votre four à 180 degrés.Dans une petite casserole versez 75g d’eau , 75g de lait2g de sel et 3g de sucre.et 35g de beurre coupé en petits morceaux
et chauffez le tout.Jusqu à ce que le beurre soit totalement fondu!!! Hors du feu Ajoutez ensuite 70g de farine en une seule fois et mélanger le tout avec un fouet.Puis remettre votre préparation sur feu moyen pendant 1 min pour déssécher la pate!!

Ensuite 2 solutions soit vous mettez votre pate dans la cuve de votre robot avec la feuille pour refroidir votre pate soit comme moi vous continuer à la main vous mélanger un petit peu et puis pour refroidir votre pate vous tapisser votre saladier et recommencer 4 à 5 fois elle sera bien refroidie.

Ensuite casser un oeuf le battre en omelette et le verser dans votre pate recommencer ce procédé avec les 2 autres oeufs sinon peser vos 150 gr d oeufs et verser 1/3 puis 1/3 puis 1/3 moi j ai fais 1 oeuf par 1 au moins je suis sur de ne pas me tromper et de pas tout mettre

Aprés l incorporation du dernier oeuf vous allez obtenir 1 pate assez liquide ,vous allez ajouter vos 50g d’huile, et mélangez bien 

Dans la cuve de votre robot ou à dans un saladier à l’aide d un fouet monter vos blancs en neige avec 150g de blancs et 80g de sucre. Je n’ajoute jamais le sucre en plusieurs fois, je le mets toujours dès le début ça marche toujours je n ai jamais eu de soucis.

Versez un tiers des blancs dans la pâte, et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse . Ajoutez le reste en 2 fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien votre pate  

Verser votre pate sur votre plaque(l’idéale spécial pour biscuit roulé que je pose sur 1 plaque perforée ) ou comme Christophe Michalak sur un tapis silpat( il pince la plaque avec son pouce et son index en faisant tout le tour pour obtenir des bords bien nets n’étant pas Michalak et surtout plus pratique et plus simple j ai le tapis buche lol ) et l étaler de façon régulière perso je m ‘aide d une spatule coudée c’est top pour ce genre de chose 🙂

Enfournez pour 18 à 20mn. Selon votre four Fiez-vous à la coloration de votre biscuit qui doit etre bien doré et uniforme.retirer votre plaque perforée et laisser refroidir votre biscuit. Quand celui ci et refroidi mettre une feuille cuisson par dessus et le retourner retirer votre plaque silicone ou tapis

Étalez ce que vous voulez dessus : de la pâte à tartiner, confiture, une ganache, une crème pâtissière,ce que vous voulez vous verrez c’est top vous allez l adorer!!! donc moi sur 5 cm j ai mis du praliné maison la recette est sur le blog et du nutella je l ai également recouvert de nutella libre à vous de le laisser nature ou d y rajouter confiture ou sucre glace ou tout simplement de le laisser nature de le décorer ou pas
Pour le rouler il faut s’aider du papier sulfurisé, puis le serrer avec une plaque à pâtisserie (Michalak l’explique très bien dans sa vidéo). C’est hyper facile

Voilà c’est à vous allez, on y go 1,2, 3 patissez et j attends vos retours je sais que tout comme moi vous allez etre conquis par ce biscuit japonnais …Gros bisous de moi :-)Et n’oubliez pas de vous abonner pour la bonne continuité de ce blog et surtout pour sa survie 🙂 je vous en remercie et commentez commentez commentez bisous bisous

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